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A la carte

SEMAINE DU 6 AU 12 DECEMBRE 2008

HUITRES :

6 fines de Claire n°2 (moyennes)

6 fines de Claire n°3 (petites)

6 Spéciales n°2 (moyennes)

6 Spéciales n°3 (petites)

6 Spéciales n°5 (papillons)

FRUITS DE MER :

Moules d'Espagne (les 12)

La pince de King-Crabe d'Alaska (les 100 grs)

Tourteau (environ 400g)

Araignée (environ 500g)

Crevettes grises

Crevettes roses

Crevette Royale (la pièce)

Amandes de Mer (les 12)

Langoustines (les 100g)

Praires (les 12)

PLATEAUX :

L'assiette de crevettes (2 crevettes royales, 2 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises)

L'assiette du mareyeur (3 fines de claire n°2, 2 palourdes, 2 amandes de mer, 4 crevettes roses, bulots, crevettes grises)

Le plateau de l'écailler (8 Claires n°3, 4 Claires n°4, 1/2 tourteau, 3 palourdes, bulots, 1 clam's, 3 amandes, bigorneaux, crevettes grises, crevettes roses)

Le plateau du pêcheur (6 Claires n°2, 1 araignée de mer, 3 langoustines, 3 crevettes royales, bulots, bigorneaux, crevettes grises, crevettes roses)

ENTREES :

Terrine de foie gras de canard aux épices douces, compote de figues au miel

Verrine de crevettes grises, guacamole d'artichaut confit, sauce cocktail

Gambas rôties au tartare de mangue et kiwi

Salade Royale et sa croquette de crevettes : saumon fumé, avocat, melon, crevettes roses...

Huîtres chaudes à l'oseille

Croquettes de crevettes grises sauce forte

Croustillant de langoustines, vinaigre balsamique blanc et noir

Salade crustacés : homard, tomate au crabe, langoustines, écrevisses...

Terrine royale aux Saint Jacques et langoustines, mayonnaise au curry

Farandole d'escargots à l'ail en feuilleté

POISSONS :

Choucroute de poissons : Lotte, blanc de Cabillaud, Haddock

Blanquette de turbot sauce vanille bourbon

St-Jacques rôties, crème d'oursin et flan de potiron

Poêlée de Gambas royale en persillade flambée au whisky

Sole meunière au beurre citronné

Moules de bouchot "du mont Saint-Michel" à la marinière, pommes frites

Demi homard rôti, beurre d'estragon

PLATS :

Entrecôte "300gr", sauce poivre

Duo de rognon et ris de veau, sauce champignon

Filet américain, pommes frites et bouquet de salade

Selle d'agneau rôtie, beurre de thym

Pavé de rumsteck Rossini

Magret de canard sauce orange

Escalope de Foie gras de canard poêlée, compote d'ananas

PLAISIRS FONDANTS :

Poire de Comice au vin rouge et à la crème de cassis

Tarte au citron meringuée

Ananas rôti à l'orange et parfumé à la lavande

Pavlova aux fruits rouges

PLAISIRS CHOCOLAT :

Mousse au Chocolat

Feuillantine au chocolat

Fondant au chocolat

PLAISIRS GLACES :

Nougat glacé maison

Chocolat ou café liégeois

Glace vanille et cascade de Griottes